在準備王記燒雞之前，可以按照以下步驟來清洗雞肉：

　　1. 打開水龍頭，調節水溫至適宜溫度(一般為溫水，不要使用熱水)。

　　2. 將雞肉放入清潔的水槽或大碗中。

　　3. 將溫水均勻地倒在雞肉表面，用手輕輕揉搓，以去除表面的血跡和污垢。注意不要太用力，避免損傷雞肉。

　　4. 倒掉舊水，再次將清潔的溫水倒入水槽或大碗中，再次用手輕輕揉搓雞肉表面，沖洗掉殘留的污物和血水。

　　5. 重復上述步驟，直到雞肉表面沒有明顯的污物和血跡。

　　6. 可以倒入適量的食鹽或檸檬汁，再次用手揉搓雞肉表面，幫助去除異味和細菌。

　　7. 用清水徹底沖洗雞肉，確保雞肉表面干凈。

　　8. 清洗完畢后，王記燒雞師傅提醒要將雞肉放在漏網或清潔的盤子上瀝干水分。

　　重要提示：

　　- 在清洗雞肉時，確保使用干凈的水槽、清潔工具和雙手，以避免交叉污染。

　　- 清洗后，應立即將雞肉烹飪或放入冷藏以避免食品安全問題。

　　- 清洗過程中的水務必不要接觸到其他食材和廚具上，以免污染其他物品。

　　- 手部衛生也很重要，在清洗雞肉前后務必徹底洗手。

　　這些步驟可以幫助你清洗雞肉并確保其衛生安全。