要做出色澤美味的洛陽燒雞，需要注意以下幾點：

1. 調味料：調味料可以使雞肉更香味美味，也是燒雞色澤的重要因素。可以使用生姜、大蔥、八角等調味料和醬油、鹽、料酒等調味品進行腌制。

2. 烹飪方式：烤箱烤制或者熱水焯水之后再烤都可以，不過無論采用哪種方式，需要對雞肉進行多次涂抹和翻轉，讓雞肉表面均勻受熱，從而達到好的色澤效果。

3. 清洗處理：在烹制前，需要對雞肉進行清洗并去掉雜質，如雞毛、血塊等，以保證雞肉干凈整潔。此外，可在雞肉表面切上一些口子，使得雞肉入味更加均勻。

4. 烤制溫度和時間：在烤制的過程中，需要掌握好溫度和時間。一般來說，烤箱溫度可以設定在180℃～200℃之間，時間根據烤箱功率和雞肉的重量而定，一般需要烤制1小時左右。

5. 雞皮處理：雞皮對色澤有很大的影響。在烤制前，可以在雞皮上劃幾刀或用鹽、白醋等將其擦拭，這樣可以使雞皮變得金黃色并且更加酥脆。

綜上所述，要做出色澤美味的洛陽燒雞，需要注意調味料、烹飪方式、清洗處理、烤制溫度和時間以及雞皮處理等方面，并且在整個烹制過程中要不斷地涂抹和翻轉雞肉，從而達到好的色澤效果。