王老三燒雞，一家流傳百年的燒雞店

　　王老三燒雞是嵩縣***的特產美食，在制作燒雞的過程中，不僅加入了很多珍貴的藥材，而且還用陳年老湯熬煮而成。色澤金黃，香氣誘人，營養豐富，被眾多人群所熟知，受到很多人的喜愛。

　　王老三燒雞在清光緒二十九年開始出現，至今已有多年的歷史。洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉鄰們夸贊。王記燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　后來經過一系列的摸索，反復試驗，得出了一套他自己做雞的方法，在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。

　　在選雞時，要選選用生長12—24個月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞肉的品質。

　　煮制雞這一步驟***為關鍵，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上佐料，再用武火煮開，***后用文火慢慢煮，***后煮制的雞味道醇香，肉質軟爛，營養豐富，非常好吃。